Brot im Topf backen ca. 1kg Laib Ein knuspriges Roggensauerteigbrot ist für einen „Brotback-Sauerteig-Neuling“ gar nicht so einfach! Ich sprech aus Erfahrung ? Ruck zuck hat man einen Fladen gebacken – und ärgert sich, oder gibt letzten Endes gar auf und bäckt keins mehr! Schade – […]

Kommissbrot Das Kommissbrot diente schon im 1. Weltkrieg als Soldatenversorgung. Damals galt schon die Devise „Ohne Mampf kein Kampf“….. altes Armeesprichwort! Ein Kommissbrot besteht in der Regel laut Überlieferung zu 80% Roggenmehl und 20% Weizenmehl zum Großteil Vollkorn mit reichlich Sauerteig und Hefe. So ein […]

Schlundis Alpenroggenlaib – reines Roggenbrot ca. 1250g Zutaten 570g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 350g Alpenroggenmehl 100g Wasser 15g Salz 20g Honig 10g Hefe 265g Kochstück – Alpenroggenmehl wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel mit reingeben ? Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern […]

Backrahmen-Quartett ca. 3kg Zutaten 640g Roggensauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 oder 997 380g Weizenmehl Typ 1050 380g Dinkelvollkornmehl 900g Wasser 25g Hefe 40g Salz 10-15g Brotgewürz ca. 1 1/2 EL Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im […]

  Dinkelzöpfchen 10 Stück Zutaten Vorteig 50g Dinkelvollkornmehl 1 TL Honig 5g frische Hefe 50g kaltes Wasser Kochstück 75g kochendes Wasser 25g Dinkelvollkornmehl Hauptteig Dinkelvollkornvorteig – Zutaten siehe oben Dinkelvollkorn-Kochstück – Zutaten siehe oben 430g Dinkelmehl Typ 630 10g Salz 10g Backmalz (wenn vorhanden) 1 […]

  Stollensterne 10 Stück Zutaten 250g Mehl 10g Hefe 50g Lievito Madre (wer keinen hat nimmt 20g Hefe statt 10g) 40g Zucker 120g Milch 30g Butter 1 Ei 1 Pr. Salz 50g Orangeat/Zitonat (je 25g) 50g Sultaninen 50g gehobelte Mandeln Deko flüssige Butter zum Bestreichen […]

Gipfelstürmer – Senf-Bier-Knoten ca. 1 kg- Laib Außen knusprig – innen fluffig, ein helles Weizen-Dinkelmischbrot – läßt sich auch gut mit Lievito Madre backen. Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 200g Dinkelmehl Typ 630 400g Dunkel- oder Schwarzbier 15g frische Hefe 12g Salz 50g mittelscharfer Senf […]

Schwäbische Laugenbrezel 10 Stück Kennt ihr den Unterschied zwischen bayrischen und schwäbisch Laugenbrezeln? Die bayrische Brezel hat einen gleichmäßigen dicken Bauch und dicke Ärmchen – die schwäbische Brezel dagegen hat nur einen dicken Bauch und dünne Ärmchen – und bekommt einen Schnitt in den Bauch […]

  Studentenstangen 18 Stück Ein perfektes Rezept für alle, die morgens nicht lange in der Küche stehen möchten. Der Teig wird bereits am Abend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gereift. Am nächsten Morgen muss er nur noch portioniert und gebacken werden. So entstehen mit […]

Walnuss-Marzipan-Striezel Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 15g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM) wer keine hat nimmt einfach 10g Hefe mehr!! 80g Zucker 240g Milch 60g Butter 1 Prise Salz 1 Ei Füllung 100g Walnüsse 100g Marzipan-Rohmasse in Stücken 40g Butter oder Margarine 40g […]