Sonnenblumenbrot aus dem Römer Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 15g Hefe 450g Wasser 12g Salz 1 TL Honig oder Zucker Einlage/ Brühstück 150g Sonnenblumenkerne 150g Wasser Deko Sonnenblumenkerne Zubereitung Am Abend vor dem Backen das Brühstück zubereiten Die Sonnenblumenkerne ohne Fett […]

Frankenkruste aus dem Kasten 850g Brot Zutaten 450g Roggensauerteig 200 Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 200g Wasser 12g Salz 1 TL Brotgewürz     Rezept hier klicken 10g Hefe Wem die Scheiben im Backrahmen zu flach sind, kann auch etwas mehr Teig nehmen, […]

 Grissini ala AH 18-20 Stück Zutaten 200g Mehl Typ 405 100g  Butter 50g Parmesan – am Stück oder fein gerieben 2 TL getr. Thymian 45g Wasser 1 Pr. Salz Olivenöl zum Einfetten Zubereitung 50g Parmesan in Stückchen in den Mixtopf 20 Sek./ Turbo (dieser Arbeitsschritt […]

schnelle Bäckersemmeln 10 Stück á ca. 85 g – in ca. 2 Std. Zutaten 150 g Wasser, lauwarm 150 g Milch, lauwarm 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 EL Honig 2 EL neutrales […]

Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Helles Landbrot – fluffig 1250g Laib Zutaten 160g Weizensauerteig 65g Roggenvollkornmehl 250g Weizen Typ 550 250g Weizen T65  (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen) 340g Wasser lauwarm 10g frische Hefe – optional 12g Salz 1 TL Honig Einen Tag vor dem Backen […]

Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]

Burgerbrötchen – Buns 12 Stück Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten Am Abend vor dem Backen Vorteig mit Lievito Madre 100 g Lievito Madre 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser, kalt Die Zutaten gründlich vermischen […]

Sauerteig-Vollkornbrot Zutaten 440g Roggensauerteig 200g Roggenvollkornmehl 100g 6-Kornmischung (z.B. Alnatura) zu Volkkornmehl gemahlen – alternativ kann man auch 50g Weizenvollkorn- und 50g Dinkelvollkornmehl – oder andere Varianten von Vollkornmehl nehmen 150g Wasser 15g Salz 10g frische Hefe Brühstück 50g Sonnenblumenkerne 50g kernige Haferflocken 50g Roggenkörner […]

Baguette „pikanta“ (4 Stück) Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter […]