Fränkische Salzstangen und Mohnhörnchen ergibt 12 Stück (bei uns kommt auf die Salzstange auch Kümmel) Zutaten 160 g Milch, lauwarm 160 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 45 g Margarine 20 g Hefe 10 g Salz 1 TL Zucker 1 EL Honig Topping […]

Maßbacher Räuberbrot Für mich bekam das Brot diesen Namen, da es etwas kräftiger, deftiger  und würziger im Geschmack ist – wie ein Räuber eben 🙂 Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 330g Wasser 25g frische Hefe Gewürzmischung – Zutaten siehe unten 10g […]

  Vollkornbrötchen Klassiko (100%) 10 Stück Zutaten Brühstück 30 g kernige Haferflocken 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Leinsamen 30 g Sesamsaat 150 g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl 12 g Salz 270 g Wasser, kochend Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, Schrot/Vollkornmehl und Salz zugeben, alles […]

Haselnussbrot aus dem Römertopf Zutaten 200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl) 350 g Weizenmehl Typ 550 50 g Roggenmehl Typ 1150 375 g Wasser 15 g frische Hefe 2 EL Nussöl – ich hatte Erdnussöl 12g Salz 20 g Zuckerrübensirup oder Honig 200g ganze Haselnüsse Zubereitung […]

08-15 (Nullachtfünfzehn) Bauernbrot – Absolutes Einsteigerbrot – gelingsicher! – Zutaten 600g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 20g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrige […]

Buttermilch-Sonnenblumen-Knötchen 10-12 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 550 15g frische Hefe 10g Zucker 300g Buttermilch 10g Salz 80g Sonnenblumenkerne Topping Sonnenblumenkerne zum bestreuen Zubereitung: Buttermilch und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 alle übrigen Zutaten in den Mixtopf 4 Min./Knetstufe Den Teig in […]

Vollkorn-Roggen-Brocken 100% 1 Backrahmen Innenmaß ca.23 x 9 x 10cm Zutaten 500g Sauerteig 400g Roggenkörner oder Roggenvollkornmehl 250g Wasser 12g  Salz 10g frische Hefe Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare […]

Leinsamen-Duo mit Kamut Kamut auch Khorasan-Weizen genannt ist eine alte Sorte des Sommerweizens – ein Urkorn. Khorasan-Weizen enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an den meisten ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen als herkömmliche Weizensorten. (Quelle: Wikipedia) Zutaten 250g Kamutkörner 150g Weizenkörner 350g Weizenmehl Typ […]

Walnussbrötchen (10 Stück) Zutaten 290 g Wasser, lauwarm 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Weizenmehl Typ 1050 25 g Walnussöl oder Olivenöl 15 g Hefe 10 g Salz 1 EL Honig Einlage 100 g Walnüsse in Stückchen Zubereitung Thermomix Wasser und Hefe in den […]

Knauzen – Wecken – Übernachtbrötchen Zutaten 350 g Wasser, kalt 500 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550) 10 g Salz 5 g Hefe frisch 1 EL Honig 1/4 TL gem. Kümmel – optional Salzlösung (zum Besprühen) 100g Wasser 30g Salz Zubereitung Am Abend […]