„Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig 1 Backrahmen ca. 1kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 150 g Roggensauerteig 360 g Weizenmehl Typ550 140 g Roggenmehl Typ […]

Pumpernickel westfälische Art 1 Kastenform 23x11x10cm oder im Sturzglas Zutaten 55g Roggensauerteig aus Schrot 475g Roggenschrot 75g Altbrotkrümel 425g Wasser 11g Salz 1 EL Zuckerrübensirup Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 25g Roggenschrot 25g Wasser lauwarm 5g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren […]

  Fränkischer Zwiebelplootz 1 Blech oder 1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser Zutaten Teig 150g Sauerteig 100g Roggenmehl Typ 1150 130g Weizenmehl Typ 550 180g Wasser 10g Hefe 10g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]

Paderborner mit „Biss“ 1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu […]

Mehrkornbrot mit Walnüssen 1300g – Backrahmen, Kastenform oder Freigeschoben möglich Zutaten Teig 280g Roggensauerteig (aus Schrot) 220g Roggenmehl Typ 1150 180g Weizenmehl Typ 1050 280g Wasser 10g Hefe 15g Salz Brotgewürz nach Geschmack Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich […]

  Borkenberger Kloben vom Brotdoc Backrahmen  ca.16x16x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Der Brot.doc – Björn Hollersteiner ist damit einverstanden. Ich will mich […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]

Kesselbrot – No-Knead Bread 1,5 kg Laib Rezept ohne Thermomix oder Küchenmaschine!!! Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 300g Roggenmehl Typ 1150 120g Roggensauerteig 10g Hefe 550g Wasser 15g Salz 1 EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf […]

Vollkorn-Kartoffelbrot 1 kg Kastenbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Weizenvollkornmehl 100g Roggenvollkornmehl 300g Wasser 10g Hefe 1 EL Öl 160g gekochte Kartoffeln, sollten die Kartoffel zu fest in der Konsistenz sein, 50g Naturjoghurt unterrühren 12g Salz 1 TL Brotgewürz Roggenschrot für die Form und zum Aufstreuen […]