Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]

Paderborner mit „Biss“ 1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu […]

Mehrkornbrot mit Walnüssen 1300g – Backrahmen, Kastenform oder Freigeschoben möglich Zutaten Teig 280g Roggensauerteig (aus Schrot) 220g Roggenmehl Typ 1150 180g Weizenmehl Typ 1050 280g Wasser 10g Hefe 15g Salz Brotgewürz nach Geschmack Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich […]

  Borkenberger Kloben vom Brotdoc Backrahmen  ca.16x16x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Der Brot.doc – Björn Hollersteiner ist damit einverstanden. Ich will mich […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]

Kesselbrot – No-Knead Bread 1,5 kg Laib Rezept ohne Thermomix oder Küchenmaschine!!! Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 300g Roggenmehl Typ 1150 120g Roggensauerteig 10g Hefe 550g Wasser 15g Salz 1 EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf […]

Vollkorn-Kartoffelbrot 1 kg Kastenbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Weizenvollkornmehl 100g Roggenvollkornmehl 300g Wasser 10g Hefe 1 EL Öl 160g gekochte Kartoffeln, sollten die Kartoffel zu fest in der Konsistenz sein, 50g Naturjoghurt unterrühren 12g Salz 1 TL Brotgewürz Roggenschrot für die Form und zum Aufstreuen […]

6-Korn-Sauerteigbrot 1 kg oder 2x 500g Zutaten 180g Roggensauerteig 100g Roggenmehl Typ 1150 190g 6-Korn Mischung Körner oder Vollkornmehl 12g Salz 1 TL Brotgwürz 10g frische Hefe 80g Wasser Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge […]

Sauerteigmischbrot „Spezial“ 1250g Brot Zutaten 220g Roggensauerteig 250g Weizenkörner oder Weizenvollkornmehl 50g Weizenmehl Typ 550 250g Roggenmehl Typ 1150 350g lauwarmes Wasser 10g frische Hefe 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Schlundis Haferkasten ca. 1 kg Zutaten 320g Roggensauerteig 250g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 270g Wasser 10g frische Hefe 12g Salz Einlage/Brühstück 150g kernige Haferflocken 190g Wasser (kochend) Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im […]