Brot im Topf backen ca. 1kg Laib Ein knuspriges Roggensauerteigbrot ist für einen „Brotback-Sauerteig-Neuling“ gar nicht so einfach! Ich sprech aus Erfahrung ? Ruck zuck hat man einen Fladen gebacken – und ärgert sich, oder gibt letzten Endes gar auf und bäckt keins mehr! Schade – […]

Kommissbrot Das Kommissbrot diente schon im 1. Weltkrieg als Soldatenversorgung. Damals galt schon die Devise „Ohne Mampf kein Kampf“….. altes Armeesprichwort! Ein Kommissbrot besteht in der Regel laut Überlieferung zu 80% Roggenmehl und 20% Weizenmehl zum Großteil Vollkorn mit reichlich Sauerteig und Hefe. So ein […]

Schlundis Alpenroggenlaib – reines Roggenbrot ca. 1250g Zutaten 570g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 350g Alpenroggenmehl 100g Wasser 15g Salz 20g Honig 10g Hefe 265g Kochstück – Alpenroggenmehl wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel mit reingeben ? Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern […]

  Pulled Pork aus dem Backofen für 6-8 Personen – Gesamtgarzeit 7-8 Std. Zutaten 2 kg Schweinenacken ohne Knochen, ohne Schwarte Zutaten für „Rub“ = Gewürzmischung zum Einmassieren des Fleisches 1 EL Salz 1 EL Zucker 3 EL Paprikapulver 1 EL gemahlenen Pfeffer 1/2 EL […]

Coleslaw – amerikanischer Krautsalat 4-6 Personen Zutaten 750g Weißkohl 1 mittlere Zwiebel 2 große Karotten 1 große rote Paprika 1 EL getr. Kräuter Salz und Pfeffer 120g Mayonaise – ich nehm immer die leichte Variante 100g Milch 1 EL Zucker 4 EL Essig 1 EL […]

Backrahmen-Quartett ca. 3kg Zutaten 640g Roggensauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 oder 997 380g Weizenmehl Typ 1050 380g Dinkelvollkornmehl 900g Wasser 25g Hefe 40g Salz 10-15g Brotgewürz ca. 1 1/2 EL Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im […]

„Vom Sauerteig zur Bauernkruste Spezial“ Fotostrecke Ich hab gestern mal wieder eine dunkle Bauernkruste Spezial gebacken – da ich weiß, dass ein Roggenteig, sehr klebt und nicht einfach zu händeln ist, hab ich mal eine Fotostrecke vom „Sauerteig zur Bauernkruste Spezial“ erstellt. Jaaaa, der Teig […]

  Dinkelzöpfchen 10 Stück Zutaten Vorteig 50g Dinkelvollkornmehl 1 TL Honig 5g frische Hefe 50g kaltes Wasser Kochstück 75g kochendes Wasser 25g Dinkelvollkornmehl Hauptteig Dinkelvollkornvorteig – Zutaten siehe oben Dinkelvollkorn-Kochstück – Zutaten siehe oben 430g Dinkelmehl Typ 630 10g Salz 10g Backmalz (wenn vorhanden) 1 […]

  Fluffige Zimtwaffeln ca. 10-12 Stück Zutaten 150g Mehl 200g Sahne 4 Eier 1 TL Zimt 1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 3 EL Öl 50g Zucker Zubereitung Zuerst die Eier trennen!!! Mehl, Sahne, Eigelb, Vanillezucker, Zimt und Öl in den Mixtopf 2 […]

  Schokomuffins 24 Stück Zutaten 280g Eierlikör 220g neutrales Öl 5 Eier Gr. M oder 4 Eier Gr. L 300gMehl 150g Zucker 1 Päck. Backpulver 1 EL selbstgem. Vanillezucker oder 1 Päckch. 4EL Backkakao 100g Schokotröpfchen oder Schokostreusel – backfest Zubereitung Eierlikör, Öl und Eier […]