Armer Ritter – French Toast für 4 Personen – Menge reicht für 500g Brot Zutaten 200g Sahne oder Creme fine zum Kochen und Backen 100g Milch 5 Eier 2 EL selbstgem. Vanillezucker oder  2 Päckchen 1 EL Zimt 3 EL Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten in […]

Chia-Früchte-Power laktosefrei-vegan Zutaten 2 Kiwi 2 getr. EL Chiasamen 150g Mandelmilch Vanillegeschmack oder 180g Soja Joghurt Mandelgeschmack Zubereitung Zuerst die Chiasamen in der Hafermilch oder in den  Sojajoghurt einrühren. Die Samen sollten ca. 10-15 Min. quellen. In der Zeit die Kiwis schälen und in Stückchen […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

Sauerteig führen – vom vorhandenen Anstellgut (ASG) bis zum backfertigen Vollsauer Detmolder-Ein-Stufen-Führung Wenn man sich ein Brotrezept mit Sauerteig ausgesucht hat, ist ja bekannt, wieviel Vollsauerteig zum Backen benötigt wird. Dann beginnt man mit dem „Anfüttern“ des ASG, das im Kühlschrank lagert, für die benötigte […]

Crashkurs Teil 1 Sauerteig Neu-Ansatz! Warum eigentlich mit Sauerteig backen? Sauerteig macht in erster Linie ein Brot bekömmlicher und haltbarer. Gutes Brot braucht ja bekanntlich Zeit und durch eine längere Teigführung, wie das Versäuern des Vorteiges (Sauerteig), werden schwerverdauliche Kohlehydratverbindungen bekömmlicher gemacht. Brote, die z.B. […]

Russischer Hackfleischtopf 4 Personen Zutaten 1 Zwiebel 1 Stange Lauch ca. 300g (geputzt und in Ringe geschnitten) 20g Öl 500g Hackfleisch (Rind-Schwein-Pute-Gemischt je nach Geschmack) 200g Wasser 1 Brühwürfel 1 Pack. passierte Tomaten 1 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL […]

  Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]

Knusper-Bagels 10 Stück Zutaten Teig 270 g Dinkelkörner 230 g Weizenmehl550 15 g Hefe 10g Zucker 10g Salz 320 g Wasser 15 g Öl Siedewasser 1 EL Honig 1 Liter Wasser Knusperhülle 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 20 g Haferflocken 20 g Leinsaat 20 […]

Kirschherzen – be my valentine ca. 12-15 Stück Zutaten 450g Mehl Typ 405 100g Milch 15g Hefe (ohne LM einen 1/2 Würfel) 80g Lievito Madre LM – wer keinen hat, weglassen und wie o.b.  mehr Hefe 2 Eier Gr. L 70g Butter oder Margarine 70g […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]