Borkenberger Kloben vom Brotdoc Backrahmen  ca.16x16x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Der Brot.doc – Björn Hollersteiner ist damit einverstanden. Ich will mich […]

Vollkorn-Dinkelbrot 1,2 kg Brot Dieses Rezept gibt es ja schon seit 2016 hier auf meinem Blog, da ich mich ständig weiterentwickle, hab ich mich mal drangesetzt und es komplett überarbeitet. Herausgekommen ist ein total leckeres, saftiges und  fluffiges Dinkelvollkornbrot. Normalerweise lasse ich auch die Vorgängerversion […]

Brotzeitzipfel 10 Stück Zutaten 250 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 90 g Margarine 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 TL Honig 1 EL Kümmel – optional Zubereitung Thermomix Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrigen Zutaten zugeben […]

Armer Ritter – French Toast für 4 Personen – Menge reicht für 500g Brot Zutaten 200g Sahne oder Creme fine zum Kochen und Backen 100g Milch 5 Eier 2 EL selbstgem. Vanillezucker oder  2 Päckchen 1 EL Zimt 3 EL Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten in […]

Chia-Früchte-Power laktosefrei-vegan Zutaten 2 Kiwi 2 getr. EL Chiasamen 150g Mandelmilch Vanillegeschmack oder 180g Soja Joghurt Mandelgeschmack Zubereitung Zuerst die Chiasamen in der Hafermilch oder in den  Sojajoghurt einrühren. Die Samen sollten ca. 10-15 Min. quellen. In der Zeit die Kiwis schälen und in Stückchen […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

Sauerteig führen – vom vorhandenen Anstellgut (ASG) bis zum backfertigen Vollsauer Detmolder-Ein-Stufen-Führung Wenn man sich ein Brotrezept mit Sauerteig ausgesucht hat, ist ja bekannt, wieviel Vollsauerteig zum Backen benötigt wird. Dann beginnt man mit dem „Anfüttern“ des ASG, das im Kühlschrank lagert, für die benötigte […]

Crashkurs Teil 1 Sauerteig Neu-Ansatz! Warum eigentlich mit Sauerteig backen? Sauerteig macht in erster Linie ein Brot bekömmlicher und haltbarer. Gutes Brot braucht ja bekanntlich Zeit und durch eine längere Teigführung, wie das Versäuern des Vorteiges (Sauerteig), werden schwerverdauliche Kohlehydratverbindungen bekömmlicher gemacht. Brote, die z.B. […]

Russischer Hackfleischtopf 4 Personen Zutaten 1 Zwiebel 1 Stange Lauch ca. 300g (geputzt und in Ringe geschnitten) 20g Öl 500g Hackfleisch (Rind-Schwein-Pute-Gemischt je nach Geschmack) 200g Wasser 1 Brühwürfel 1 Pack. passierte Tomaten 1 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL […]

  Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]