Flammkuchen nach Pizzaart für 4 Runde Pizzen oder 2 Bleche Ich nenn meinen Flammkuchen nach Pizzaart, denn bei diesen Rezept ist ein hauchdünner Pizzateig verarbeitet, das schmeckt uns persönlich besser und ich bin der Erfahrung nach gegangen, dass der Pizzateig nicht durchweicht, was mir beim […]

  Herstellung von Backmalz Da ich in meinen Rezepten häufig Backmalz verwende hab ich einmal eine Anleitung zur eigenen Herstellung dokumentiert. Zutaten 200g unbehandelte Getreidekörner, Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste Wasser eine Schüssel mit Abtropfsieb, Deckel oder Tuch zum Abdecken Zubereitung 1. Körner gründlich waschen […]

Frankenkruste aus dem Kasten 850g Brot Zutaten 450g Roggensauerteig 200 Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 200g Wasser 12g Salz 1 TL Brotgewürz     Rezept hier klicken 10g Hefe Wem die Scheiben im Backrahmen zu flach sind, kann auch etwas mehr Teig nehmen, […]

 Grissini ala AH 18-20 Stück Zutaten 200g Mehl Typ 405 100g  Butter 50g Parmesan – am Stück oder fein gerieben 2 TL getr. Thymian 45g Wasser 1 Pr. Salz Olivenöl zum Einfetten Zubereitung 50g Parmesan in Stückchen in den Mixtopf 20 Sek./ Turbo (dieser Arbeitsschritt […]

Pizzateig italienisch 4 Stück rund oder 2 Bleche Zutaten Teig 340 g Wasser, lauwarm 530 g Pizzamehl Tipo 00 10 g Hefe, frisch 3 EL Olivenöl 12 g Salz ½ TL Zucker Zubereitung Zubereitung Knetmaschine Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 […]

TomatenSugo ergibt ca. 750 g Zutaten 2 mittlere Zwiebel ca. 150g 3 Knoblauchzehen 25g Tomatenmark 3 EL Olivenöl 2 kleine Dosen gehackte Tomaten 1 1/2 TL Salz 1 1/2 TL Zucker 1/4 – 1/2 TL Pfeffer 1 EL italienische Kräuter oder Oregano Zubereitung Zwiebeln geviertelt […]

schnelle Bäckersemmeln 10 Stück á ca. 85 g – in ca. 2 Std. Zutaten 150 g Wasser, lauwarm 150 g Milch, lauwarm 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 EL Honig 2 EL neutrales […]

Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Helles Landbrot – fluffig 1250g Laib Zutaten 160g Weizensauerteig 65g Roggenvollkornmehl 250g Weizen Typ 550 250g Weizen T65  (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen) 340g Wasser lauwarm 10g frische Hefe – optional 12g Salz 1 TL Honig Einen Tag vor dem Backen […]

Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]