Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Helles Landbrot – fluffig 1250g Laib Zutaten 160g Weizensauerteig 65g Roggenvollkornmehl 250g Weizen Typ 550 250g Weizen T65  (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen) 340g Wasser lauwarm 10g frische Hefe – optional 12g Salz 1 TL Honig Einen Tag vor dem Backen […]

Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]

Burgersoße Zutaten 1 mittlere Zwiebel (70g) 3-4 Essiggurken (140g) 100g Mayonaise (80%) 150g stichfester Naturjoghurt 20g Tomatenketchup 15g mittelscharfer Senf 1 EL Honig 1 TL Salz 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Pfeffer Zubereitung Zwiebel geviertelt und Gurken und größeren Stücken in den Mixtopf 4 Sek./Stufe […]

Burgerbrötchen – Buns 12 Stück Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten Am Abend vor dem Backen Vorteig mit Lievito Madre 100 g Lievito Madre 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser, kalt Die Zutaten gründlich vermischen […]

Süße Mandelbrötchen schwarz-weiß Zutaten 450g Mehl Typ 405 50g Speisestärke 200g Sahne oder Creme Fine 30g Margarine 20g Hefe 50g Zucker 1 Päck. Vanillezucker oder ein EL selbstgem. Vanillezucker 1 Päck. Orangenzucker/Orangenabrieb 2 Eier 1 Eiweiß 200g Chocolate Chunks oder Schokotropfen – backfest 100g Mandeln […]

Sauerteig-Vollkornbrot Zutaten 440g Roggensauerteig 200g Roggenvollkornmehl 100g 6-Kornmischung (z.B. Alnatura) zu Volkkornmehl gemahlen – alternativ kann man auch 50g Weizenvollkorn- und 50g Dinkelvollkornmehl – oder andere Varianten von Vollkornmehl nehmen 150g Wasser 15g Salz 10g frische Hefe Brühstück 50g Sonnenblumenkerne 50g kernige Haferflocken 50g Roggenkörner […]

Baguette „pikanta“ (4 Stück) Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter […]

Johannisbeer-Cassis-Sekt-Konfitüre Ergibt 4 Gläser à 250 g Zutaten 500 g Johannisbeeren, gewaschen und entstielt – oder nur der Saft 150 g Cassis-Sekt 500 g Gelierzucker (2:1) 5 g Zitronensäure Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben, gut miteinander verrühren und zirka 30 Minuten ziehen lassen. […]

Entsaften mit dem Varoma Ja es geht, man kann mit dem Thermomix – Varoma entsaften. Ich habs folgendermaßen gemacht: 800g gewaschene Johannisbeeren mit Stielen in den Varoma 750g Wasser in den Mixtopf Dann eine passende hitzebeständige Schüssel finden, die in das Gärkörbchen paßt. Ich hab […]