Herstellung von Lievito Madre – italienische Mutterhefe Lievito Madre wird lt. italienischem Wikipedia  als Weizen-Sauerteig beschrieben.  Dies ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung bleibt. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Die Lievito Madre […]

Pikantes Brotgewürz Zutaten 5 EL oder 30g Kümmel 4 EL oder 20g Anissamen 2 EL oder 10g bunter Pfeffer 2 EL oder 10g Korianderkörner 4 EL oder 35g Senfkörner gelb Zubereitung Alle Gewürze in den Mixtopf Deckel zu machen und zwischen Messbecher und Messbecher-Öffnung ein […]

Maßbacher Räuberbrot Für mich bekam das Brot diesen Namen, da es etwas kräftiger, deftiger  und würziger im Geschmack ist – wie ein Räuber eben 🙂 Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 330g Wasser 25g frische Hefe Gewürzmischung – Zutaten siehe unten 10g […]

Lohnt sich das Selbstbacken von Brot, Brötchen oder Backwaren überhaupt? Dadurch dass ich Mitglied in der FB-Gruppe „Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack“ geworden bin, hab auch ich mir erneut die Frage stellt:    Brot, Brötchen und Backwaren selbstbacken – lohnt sich das überhaupt? JA, […]

Mandel-Grießpudding-Körbchen (15-20 Stück) Zutaten Füllung 120g ganze Mandeln 500g Milch 20g Honig 50g Grieß 1/2 TL gemahlene Vanille Teig 130g Milch 20g frische Hefe 100g Zucker 4 Eier M 90g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Glanzstreiche Aprikosenmarmelade Zubereitung Zuerst die Fülle zubereiten […]

  Vollkornbrötchen Klassiko (100%) 10 Stück Zutaten Brühstück 30 g kernige Haferflocken 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Leinsamen 30 g Sesamsaat 150 g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl 12 g Salz 270 g Wasser, kochend Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, Schrot/Vollkornmehl und Salz zugeben, alles […]

Haselnussbrot aus dem Römertopf Zutaten 200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl) 350 g Weizenmehl Typ 550 50 g Roggenmehl Typ 1150 375 g Wasser 15 g frische Hefe 2 EL Nussöl – ich hatte Erdnussöl 12g Salz 20 g Zuckerrübensirup oder Honig 200g ganze Haselnüsse Zubereitung […]

Quarkkuchen mit Johannisbeeren für eine 26er Springform mit 600g Früchten Zutaten Teig 150gMargarine 300g Mehl 150g Zucker Kompott 250g roter Saft (Johannisbeersaft wäre gut) 3 EL Zucker 40g Speisestärke 400g Johannisbeeren Quarkmasse 125g Margarine 125g Zucker 1 Zitroback 2 Eier 500g Quark 40g Gries 1 […]

Buttermilch-Vanille-Muffins mit Kirschen 24 Stück Zutaten 130g weiche Butter oder Margarine 170g Zucker 1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 2 Eier 1 Prise Salz 300g Buttermilch 1 Päck. Vanille-Pudding-Pulver 300g Mehl Typ 405 1 Backpulver 350g Kirschen Zubereitung Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und […]

08-15 (Nullachtfünfzehn) Bauernbrot – Absolutes Einsteigerbrot – gelingsicher! – Zutaten 600g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 20g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrige […]