Kürbiskernle ca. 1250 g Zutaten 120g Roggensauerteig 300g Roggenmehl Typ 997 oder 1150 450g Weizenmehl Typ 550 480g Wasser 10g frische Hefe 1 EL Honig 15g Salz 150g geröstete Kürbiskerne Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auchgänzlich darauf verzichten, im Zuge […]

Dinkel-Haferbrot Zutaten 200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel) 500g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl Typ 630 430g Wasser 12g Hefe (kann minimiert oder auch weggelassen werden – dann muss eine länger Geh-Zeit eingerechnet werden) 15g Salz Kochstück 150g Haferkörner 300g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig […]

  Herrgottstaler Bauernbrot nach MANZ ca. 1 kg Laib Ich war ja auf den Herrgottstaler Backtagen bei MANZ und dort hat mich ein Brot so begeistert, dass ich es nachgebacken habe. Ich steh ja auf Vollkorn 🙂 Natürlich hab ich auch wieder meine kleinen persönlichen […]

Zwiebling – Zwiebel-Speck-Mischbrot ca. 750g Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g 300g Weizenmehl Typ 1050 oder 55o 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 12g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, […]

Holzofenbrot Bauernbrot mit leichtem Sauerteiganteil ca. 1 kg Laib Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier —–> KLICK mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch. Rezept hier ist für […]

 Joggerbrot 1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11cm Zutaten Teig 200g Roggensauerteig 10g Hefe 220g Wasser 150g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 130g Weizenmehl Typ 550 60g Dinkelmehl Typ 630 60g Dinkelvollkornmehl 12g Salz 2 EL Kartoffelflocken (Püree-Pulver) – alternativ Haferflocken 1 TL Honig 1 […]

„Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot auf Hefebasis ca. 1,25 kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 350 g Wasser, lauwarm 360 g Weizenmehl Typ 550 240 g Roggenmehl […]

 „Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig 1 Backrahmen ca. 1kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 150g Roggensauerteig 360g Weizenmehl Typ550 140g Roggenmehl Typ 1150 280g Wasser […]

Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]