Stippke – Weizenmischbrot eignet sich hervorragend zum Stippen, dippen und Tunken…..z.B. Soße 🙂 Zutaten 150g Weizensauerteig 450g Weizenmehl Typ 1050 50g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem  Backen – Zubereitung Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 65  g Wasser 10 […]

Focaccia, schnell – Tomaten, Rosmarin Als Focaccia bezeichnet man ein Fladenbrot aus Italien. Die Focaccia ist ein Vorläufer der Pizza. Die Auswahl des Toppings kann variiren, da sind keine Grenzen gesetzt. Eine Variante mit langer Teigführung findet ihr selbstverständich auch auf meinem Blog, denn Zeit […]

Schwäbische Seelen 10 Stück Zutaten  Teig 350 g Wasser, kalt 500 g Dinkelmehl Typ 630 15 g Salz 5 g Hefe, frisch 1 EL Honig, optional Topping Hagelsalz, Kümmel, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Körnermischung Zubereitung Am Abend vor dem Backtag Zubereitung – Knetmaschine Alle Zutaten […]

Sonnenblumen-Saaten-Brot Zutaten 250 g Roggensauerteig 360g Roggenmehl Typ 1150 140g Weizenmehl Typ 1050 320g Wasser 10g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! […]

Bärlauchbrot Zutaten 50 g ganze Haselnüsse 1/2 Bund Bärlauch frisch (50g-70g) 50 g Schinkenspeck in Scheiben, grob zerpflückt 2 EL Haferflocken körnig 50 g Röstzwiebeln 1/2 TL Chilipowder 300 g Wasser 15 g Hefe 200 g Roggenmehl Typ 1150 300 g Weizenmehl Typ 1050 15 […]

  Haferbrot mit Lievito Madre 2.0 Zutaten 150g Lievito Madre (LM) 330g Weizenmehl Typ 1050 80g Roggenmehl Typ 1150 240g Wasser 12-15g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Brühstück 200g Haferflocken 340g kochendes Wasser Zubereitung Brühstück ca. 2 Std. vor dem Backen zubereiten. Die Haferflocken […]

Knuspriges Sauerteigbaguette 3 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Weizenmehl Typ 550 75  g Wasser 10 g ASG (Anstellgut -kann auch Roggen sein) Die Zutaten vermischen und 12-14 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig Sauerteig 400 g Wasser, lauwarm 630 g Weizenmehl Typ 550 35 g […]

Hirtenkrüstchen 10 Stück Zutaten Teig 330 g Wasser 600 g Weizenmehl Typ 550 15 g Hefe 55 g Olivenöl 12 g Salz 10 g Zucker 2 EL italienische Kräuter Füllung 200 g Hirtenkäse/Feta 100 g rote Spitzpaprika Zubereitung Knetmaschine Die Hefe im Wasser auflösen und […]

Schwarzbierknüppel Zutaten 500 g Weizenmehl Typ 1050 330 g Schwarzbier 12 g Salz 20 g frische Hefe 1 EL Kümmel (wer mag)Ich hatte nur 15g Hefe und dafür noch 100g reifen Lievito Madre (LM) verbacken!!! Zubereitung Schwarzbier in den Mixtopf einwiegen, die Hefe zugeben, wer […]

Fitness-Semmeln 10 Stück Diese Brötchen sind ganz auf die Gesundheit abgestimmt. Ein Brötchen enthält nur 25g Weizenmehl und 8g Roggenmehl.. durch den Sauerteig sind sie gut bekömmlich und die Haferflocken Nüsse und Saaten spenden  Energie und regen den Stoffwechseln an. Außerdem machen sie super satt […]