Petit Baguette 3 Stück Zutaten 400 g  Weizenmehl Typ 550 230 g Wasser 10 g Hefe 100 g Lievito Madre (LM) – Alternative ohne Lievito Madre siehe „Tipp“ 8 g Salz 1 TL Honig Zubereitung Zubereitung des Teiges in meiner Knetmaschine „Ankarsrum“ Die Teigzutaten in […]

Fränkische Bauernkruste 2,4 kg-Stolle Zutaten 700g Roggensauerteig 600g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 250g Weizenmehl Typ 1050 610g Wasser 15g – 20g Hefe 2 EL Honig 30g Salz 2 EL Kümmel – wer mag kann auch Brotgewürz nehmen, oder ganz weglassen Wer einen […]

  Mohnschlingen und Schnecken 12-15 Stück Zutaten Teig 130g Milch 20g frische Hefe oder 80g Lievito Madre (LM) und nur 12-15g Hefe 100g Zucker 3Eier M 100g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Füllung 200g gemahlener Blaumohn 100g Milch 40g Butter 80g Zucker […]

Nuss-Eiweiß-Riegel 18 Stück á ca. 50g Zutaten 100g Haferflocken zart 50g Dinkelflocken kernig 60g Sonnenblumenkerne 60g Kübiskerne 80g Leinsamen 150g Nussmischung (ich hatte die Variantion von NORMA) 40g Chiasamen 350 ml Wasser 50g Eiweißpulver (ich hatte Bananengeschmack) 2 EL Pflanzenöl 3 EL Agavendicksaft 1 Pr. […]

Paderborner Landbrot von KETEX Backrahmen oder Kastenform 23x11x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl das Paderborner Landbrot von KETEX auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Ich hoffe Gerhard Kellner ist damit einverstanden. Ich will […]

Roggenweckle 10 Stück Da wir ja eingefleischte Roggensauerteig-Fans sind hab ich festgestellt, das ich noch nicht mal Roggenbrötchen mit Sauerteig gebacken habe. Dann hab ich erst mal recherchiert ab wieviel Roggenanteil ich meine Brötchen überhaupt Roggenbrötchen nennen darf. Da ich die Leitsätze für Brot und Kleingebäck kenne […]

Schinkengulasch mediterran –  aus dem Slowcooker 8-10 Personen Ich koche in einem Slowcooker der Marke Klarstein, Typ Bristol 65, 320Watt, Fassungsvermögen 6,5 Liter. Der Topf sollte immer mind. zur Hälfte bis 2/3 gefüllt sein. Wenn das Rezept für einen 3,5 Ltr. Slowcooker verwendet werden soll, […]

Russischer Zupfkuchen ala Schlundis 1 Springform ⃠ 24cm Zutaten Teig 350g Mehl Typ 405 1 Päckch. Backpulver 4 EL Backkakao 220g Margarine 1 Ei 150g Zucker Füllung 500g Magerquark 1 Becher sauere Sahne 2 Eier 75g Öl 1 Päck. Vanillezucker o. 1 EL selbstgemachten 1 […]

Buttermilch-Ananaskuchen Ruckzuck-Kuchen – 1 Bech Zutaten Teig 500g Weizenmehl Typ 405 175g  Zucker 3 Eier 1 Backpulver 500g-Becher Buttermilch natur 3 EL Zitronensaft Belag 100g Kokosraspel 100g Mandelblättchen 1 Dose Ananas in Stücken (Abtropfgewicht 340g) Guss 250g Sahne – oder 1 Flasche Cremefine 100g Ananassaft […]

  Alpenhütten-Stolle ca. 1kg Laib/Stolle Zutaten 300g Roggensauerteig 350g Alpenroggenmehl oder alternativ Typ 1370 oder alternativ 250g Typ 1150 + 100g RoggenVollkornmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 380g Wasser 15 g Salz 10 frische Hefe 1 TL Schabziger Klee oder Brotgewürz (Optional) 15 Backmalz (inakt.) oder […]