Zwiebling – Zwiebel-Speck-Mischbrot ca. 750g Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g 300g Weizenmehl Typ 1050 oder 55o 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 12g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, […]

Zwiebli – rustikale Zwiebel-Speck-Brötchen 10 Stück Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g -als Armoageber aus dem Kühlschrank 300g Weizenmehl Typ 550 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 10g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig […]

Baguette mediterran 3 Stück Zutaten 400 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl 630 400 g Wasser 10 g Hefe 70 g Lievito Madre (LM) – Alternative ohne Lievito Madre siehe „Tipp“ 2 EL Olivenöl 12 g Salz 2 EL getr. Oregano 40 g Tomatenmark […]

  Blueberry Rolls – Heidelbeer Rolls 15 Stück Zutaten Teig 130g Milch 20g frische Hefe (ich hatte nur 12g Hefe und zusätzlich 85g Lievito Madre-LM)  100g Zucker 3 Eier Gr. L 90g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Füllung 500ml Milch 40g Zucker […]

Holzofenbrot Bauernbrot mit leichtem Sauerteiganteil ca. 1 kg Laib Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier —–> KLICK mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch. Rezept hier ist für […]

  Omas fränkischer Apfel-Käseplootz 1 Blech Zutaten Teig 270g Mehl Typ 405 15g frische Hefe 120g Milch 50g Zucker 1 Pr. Salz 50g Margarine oder Butter Belag 5 Äpfel ca. 1 kg Zimtpulver zum Bestäuben 500g Quark 1 Becher sauere Sahne 100g Zucker 60g Öl […]

 Joggerbrot 1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11cm Zutaten Teig 200g Roggensauerteig 10g Hefe 220g Wasser 150g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 130g Weizenmehl Typ 550 60g Dinkelmehl Typ 630 60g Dinkelvollkornmehl 12g Salz 2 EL Kartoffelflocken (Püree-Pulver) – alternativ Haferflocken 1 TL Honig 1 […]

Zitronenhähnchen Zutaten 8 Hähnchenschenkel oder Brustfilets 1-2 Biozitronen Marinade 4 EL Olivenöl 2 TL Salz 2 TL Paprikapulver 1 TL Pfeffer 2 EL Zitronensaft Polenta zum panieren Zubereitung Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und die Hähnchenteile damit einreiben – schön einmassieren 😉 Die Zitronen […]

Bienenstich mit Himbeer-Mandel-Füllung 1 Blech Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 20g frische Hefe 80g Zucker 270g Milch 100g Margarine 2 Eier (M) Belag 100g Butter 120g Zucker 100g Mandelblättchen 100g Mandelstifte 3 EL Honig 2 EL Sahne Füllung – Himbeer 300g gefrorene Himbeeren 200g […]

Beschwipste Kirschkonfitüre ca. 4 Gläser á 250 g Zutaten 1000 g Kirschen, gewaschen, entsteint 350 g Gelierzucker (3:1) 5 g Zitronensäure 6 cl Amaretto = 3 Schnapsgläschen Zubereitung Alle Zutaten, außer Amaretto in einen Topf geben, gut miteinander verrühren und zirka 30 Minuten ziehen lassen. […]