Schinkenstangen / Schinken-Seelen ca. 20 kleine oder 10-12 große Zutaten 100g Dinkelvollkornmehl (ich hatte Urkorndinkel) 400g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser 15g Hefe (oder nur 8-10g Hefe und dafür zusätzlich 80g-100g Lievito Madre LM) 10g Honig 20g Margarine oder Butterschmalz 10g Salz 250g geräucherte Schinkenwürfel […]

  Erdbeer/Rhabarber-Schnitte mit Quark 1 Blech Zutaten Teig 5 Eier 5 EL kaltes Wasser 150g Zucker 150g Speisestärke 150g Weizenmehl – ich hatte Gelbweizen, das gibt eine schöne gelbe Farbe 1 Päck. Backpulver Belag 500g Quark 200g Schlagsahne 4 EL Vanillezucker 2 EL Zitronensaft ca. […]

Käse-Sesam-Brötchen 10 Stück Zutaten 300 g Wasser, lauwarm 300 Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 150 g Reibekäse 80 g Lievito Madre (LM) ohne LM Tipp am Ende des Rezeptes 40 g Sesam 15 g Honig 15 g Butter 10 g Hefe 10 […]

Overnight Oats 1 x 300g Glas Zutaten 40g Haferflocken 1 EL (8g) Chiasamen 150g H-Milch 1,5% 50g rote Früchte (ich hatte gefrorene) Zubreitung Haferflocken mit dem Chiasamen mischen und ins Glas füllen Milch aufgießen Früchte darüber geben wer mag kann noch ein paar Kokosflocken aufstreuen […]

Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Rhabarberkompott für 1 Glas á 500ml Zutaten 600g geschälten gewürfelten Rhabarber 75g Zucker 15g Speisestärke Mark einer Vanilleschote Zubereitung Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker bestreuen und ca. 1 Std. ziehen lassen. In vielen Rezepten soll man Wasser zum Kompott zufügen, da der Rhabarber aber über […]

Orangenstangen mit Chili (Gelbweizen) ergibt 3 Stangen Gelbweizen gehört zum Urkorn und ist eine alte ursprüngliche Weizensorten – Die Gelbfärbung ist deutlicher sichtbar in Gebäck. Der Geschmack ist harmonisch, leicht nussig und sehr angenehm.Die Stangen haben eine leichte minde schärfe durch das Chili – man […]

Pumpernickel westfälische Art 1 Kastenform 23x11x10cm oder im Sturzglas Zutaten 55g Roggensauerteig aus Schrot 475g Roggenschrot 75g Altbrotkrümel 425g Wasser 11g Salz 1 EL Zuckerrübensirup Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 25g Roggenschrot 25g Wasser lauwarm 5g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren […]

Brötchen auf Bevorratung Halbbackverfahren /Vacuumierung Hier geht um „angebackene“ Brötchen, die fertig gebacken werden. Denn ein Tiefkühlbrötchen aufbacken kann ja jeder, die sind auch toll wenn man sie sofort ißt. Sie werden aber nach dem Erkalten oft hart wie Stein und bröseln. Diese Methode soll […]

Spargel in Käse-Kräutersoße 4 Personen Zutaten 100g Reibekäse (ich nehm immer gemischten z.B. Gouda/Mozzarella) 750g Spargel grün und weiß geschmischt 650g Wasser 250g Milch 30g Mehl 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Muskatnuss 2 EL Zitronensaft 1/2 Bund gehackten Schnittlauch oder Petersilie – […]