6-Korn-Brötchen 10 Stück á ca. 90g Zutaten Brühstück 20 g Kürbiskerne 20 g Sonnenblumenkerne 15 g Leinsamen 15 g Sesam 15 g Mohn 15 g kernige Haferflocken 100 g Wasser, kochend Die Saaten ohne Fett kurz anrösten,  mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 90 […]

  Erdbeer-Quark-Tiramisu 4-5 Portionen Zutaten 500g Magerquark 5 EL Milch 100g Zucker oder Zuckerersatz 1 EL Vanillezucker selbstgemacht oder 1 Päckchen 100ml Espresso 3 EL Amaretto 8 Biskuitstäbchen 250g Erdbeeren Zubereitung Quark, Milch, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf 20 Sek./Stufe 3 Espresso oder starken […]

  Fränkischer Zwiebelplootz 1 Blech oder 1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser Zutaten Teig 150g Sauerteig 100g Roggenmehl Typ 1150 130g Weizenmehl Typ 550 180g Wasser 10g Hefe 10g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen […]

Bäckerbrötchen Mohn/Sesam 10 Stück Zutaten 280 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv 12 g frische Hefe – wer mag kann als Aromageber noch 50 g Lievito Madre (LM) zugeben 10 g Salz 10 g Margarine Topping […]

Pina Colada Zutaten 750ml Orangensaft 1 kleine Dose Kokosmilch (400g) 1 kleine Dose Ananas – gefroren (ca. 350g) 300ml Batida de Coco Die Ananasdose rechtzeitig in die Gefriertruhe geben – die Ananas wird im gefrorenen Zustand gebraucht! Zubereitung Ananasdose ca. eine 1/2 Std. vor der Zubereitung […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]

Wohin mit Altbrot???? Altbrotverwertung als Zugabe zum Brotteig Als Altbrot bezeichnet hygienisch einwandfreies Brot, das einem neuem Brotteig als Aromageber zugesetzt werden kann. Altbrot geröstet und gemahlen darf nach den Leitsätzen des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft kurz „BMEL“ für Brote und andere Kleingebäcke als Zusatz in […]

Tanjas Müslibällchen ca. 20 Stück Zutaten Teig 250g Mehl Typ 405 3 EL Haferflocken zart 75 g Lievito Madre (LM) 8g frische Hefe (wer keinen Lievito Madre hat, nimmt stattdessen einfach 15g Hefe) 40g Zucker 40g Butter 100g Milch 1 Ei 1 EL selbstgem. Vanillezucker […]

Bauernbrot mit Bärlauch ca. 750g Laib Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 320g Wasser 25g frische Hefe 1/2 Bund ca. 70-80g frischen Bärlauch oder 2 EL Bärlauchpaste ca. 50g 10g Trockensauerteigpulver oder 1 EL Roggensauerteig (ASG) frisch 1 TL Honig 10g Salz […]

Vanillezucker Zutaten 600g Zucker 2 EL Milchreis 2 Vanilleschoten Zubereitung Die Vanilleschoten aufschneiden, auskratzen und in Stücke schneiden. In ein Schraubglas mit 400g Zucker geben und 4-5 Tage stehen lassen. Dann den Zucker mit den Vanillestücken in den Mixtopf, den Milchreis dazu 1 Min./Stufe 10 […]