Knusper-Bagels 10 Stück Zutaten Teig 270 g Dinkelkörner 230 g Weizenmehl550 15 g Hefe 10g Zucker 10g Salz 320 g Wasser 15 g Öl Siedewasser 1 EL Honig 1 Liter Wasser Knusperhülle 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 20 g Haferflocken 20 g Leinsaat 20 […]

Laugenkrokodil – Dschungelcamp 2016 oder 10 Brötchen  🙂 Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker Ich hatte 4% Brezellauge Verwendung lt. Packungsangabe oder […]

Kürbiskern-Nuss-Brötchen Low Carb 8 Stück Zutaten 30g Weizenkleie 100g Kürbiskerne 80g Leinsaat 250g Magerquark 70g Sojamehl 50g gemahlene Haselnüsse 15g Flohsamenschalen 4 Eier Gr. M 10g Salz 1 Backpulver Zubereitung Kürbiskerne und Leinsaat in den Mixtopf 10 Sek. / Turbo Mixtopf leeren, braucht nicht gespült […]

Dinkel-Chia-Brötchen 10 Stück 100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker Zutaten Brühstück 25 g Chiasamen 100 g Dinkelflocken 100 g Wasser Flocken und Saaten mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Hauptteig Brühstück 220 g Wasser, lauwarm 350 g Dinkelmehl Typ 630 15 g […]

Sesam-Sonnen 10 Stück Zutaten 150g Wasser 150g Milch 1 EL Honig 15g frische Hefe 300g Weizenmehl Typ 550 200g Dinkelmehl Typ 630 10g Salz 1 EL Backmalz oder 1 EL Honig (Optional) 2 EL neutrales Öl Zubereitung Wasser, Milch und Hefe in den Mixtopf 3 […]

Èpi Parmesano 2 Stück Zutaten Zutaten mit Lievito Madre Teig 70 g Parmesankäse, gerieben 300 g Wasser 10 g Hefe 100 g Lievito Madre (LM) – Kühlschrank wenn gut triebig oder einen Tag vorher gefüttert 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 […]

Rusti-Krusti Rustikale Brotteigschiffchen mit Belag je 8 Stück Pute-Ricotta Zutaten Teig 160g Dinkelvollkornmehl 350g Weizenmehl Typ 1050 50g  Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM)* wer keine Lievito Madre hat, gibt insgesamt 20g Hefe zum Teig 20g Honig 2 EL […]

Rustikale Sauerteig-Stölli 12 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 75 g Wasser 10 g Anstellgut – Weizen, alternativ Roggen oder Dinkel Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Hauptteig Sauerteig 380 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 50 g […]

Fränkische helle Brezel 8 Stück Zutaten 350g Weizenmehl Typ 1050 80g Roggenmehl Typ 1150 15g Hefe 250g Wasser 10g Salz 1 TL Backmalz (optional) oder 1 EL Honig 80g Lievito Madre (LM) wer das nicht hat, einfach 10g Hefe mehr nehmen! Zubereitung Wasser, Hefe und […]

Mini-Kaiser Semmeln 20 Stück außen knusprig innen schön wattig Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 15g frische Hefe 80g Margarine oder Butter 10g Salz 1 TL Honig Ich hatte gerade einen fertigen Sauerteig rumstehen, da hab ich denn einen guten EL (50g) reingegeben, 50g […]