Fränkische helle Brezel 8 Stück Zutaten Vorteig mit Lievito Madre 30 g Lievito Madre 30 g Weizenmehl Typ 550 30 g Wasser, kalt Die Zutaten gründlich vermischen und 10–12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre Biga 35 g Wasser, kalt […]

Mini-Kaiser Semmeln 20 Stück außen knusprig innen schön wattig Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 15g frische Hefe 80g Margarine oder Butter 10g Salz 1 TL Honig Ich hatte gerade einen fertigen Sauerteig rumstehen, da hab ich denn einen guten EL (50g) reingegeben, 50g […]

Kernbeißer 12 Stück Stangen oder Brötchen Zutaten Einlage 100 g Karotten, geraspelt 60 g Walnüsse, in Stücken 60 g Sonnenblumenkerne 60 g Kürbiskerne Nüsse und Kerne ohne Fett kurz anrösten. Hauptteig Einlage 270 g Wasser, lauwarm 100 g Milch, lauwarm 450 g Weizenmehl Typ 550 […]

Ciabatta 2 Stück Zutaten Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 75  g Wasser 10 g ASG – Anstellgut  (es geht auch Roggen- oder Dinkelanstellgut) Die Zutaten gründlich vermischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig Sauerteig […]

Karibik-Brötchen 15 Stück Ich muss hier dazu anmerken, dass es in der Karibik KEINE Brötchen in dieser Form gibt, dort gibt es wirklich  zur Weißmehlprodukte die in keinster Weise an Brötchen oder Brot wie wir es hier bei uns in Deuschtland kennen erinnern. Evtl. die […]

Dinkelweckle 10 Stück Zutaten 220 g Wasser, lauwarm 300 g Dinkelmehl Typ 630 200 g Dinkelmehl Vollkorn 150 g Naturjoghurt 20 g Butter 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 TL Honig Topping Mohn und Kümmel, oder andere Saaten Zubereitung Zubereitung im Thermomix Wasser […]

Körnerecken eL Madre 10 -12 große Brötchen (Achtung … liest sich nach viel Arbeit- ist es aber nicht, am Abend gehts zügig mit den Vorbereitung und am Morgen kommt alles zusammen in die Knetschüssel 🙂 ACHTUNG!!! Wer keine Lievito Madre hat, kann die Ecken auch […]

Brotzeitzwerge 10 doppelte Brötchen Zutaten Brühstück 40 g Buchweizenkörner 40 g Sonnenblumenkerne 50 g kochendes Wasser Die Körner mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Hauptteig Brühstück 350 g Wasser, lauwarm (oder 190g Wasser und 160g Hefewasser) 350 g Weizenmehl Typ […]

Schrot-Korn-Brötchen Lazy Morning Diese Brötchen werden mit einer Übernachtgare gebacken, daher auch der Name. Das besondere der Brötchen ist auch das sie aus 100% Vollkornmehl – Schrot und verschiedenen Körnern hergestellt werden ♥ 10 Stück Vollkorn Zutaten Brühstück 150g Weizenschrot 30g Leinsaat 30g kernige Haferflocken […]

Good Morning – Lazy Brötchen 10 Stück Zutaten 250g Wasser kalt 50g Milch kalt 5-8g Hefe 350g Weizenmehl Typ 550 150g Dinkelmehl Typ 630 1 TL Zucker 1 TL Backmalz wenn vorhanden oder 1 EL Honig 10g Salz 2 EL Öl Zubereitung Wasser, Milch und […]