Baguette mit Nüssen 3  Stück á 350 g Zutaten 50g Dinkelschrot oder alternativ Dinkelvollkornmehl 450g Weizenmehl Typ 550 340g Wasser 15g Hefe 12g Salz 3 EL Olivenöl 150g gemischte Nüsse Zubereitung Backtag Version Knetmaschine Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf niedriger Stufe  […]

schnelle Bäckersemmeln 10 Stück á ca. 85 g – in ca. 2 Std. Zutaten 150 g Wasser, lauwarm 150 g Milch, lauwarm 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 EL Honig 2 EL neutrales […]

Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Burgerbrötchen – Buns 12 Stück Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten Am Abend vor dem Backen Vorteig mit Lievito Madre 100 g Lievito Madre 100 g Weizenmehl 550 100 g Wasser, kalt Die Zutaten gründlich vermischen […]

Baguette „pikanta“ (4 Stück) Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter […]

Fränkische Salzstangen und Mohnhörnchen ergibt 12 Stück (bei uns kommt auf die Salzstange auch Kümmel) Zutaten 160 g Milch, lauwarm 160 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 45 g Margarine 20 g Hefe 10 g Salz 1 TL Zucker 1 EL Honig Topping […]

  Vollkornbrötchen Klassiko (100%) 10 Stück Zutaten Brühstück 30 g kernige Haferflocken 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Leinsamen 30 g Sesamsaat 150 g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl 12 g Salz 270 g Wasser, kochend Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, Schrot/Vollkornmehl und Salz zugeben, alles […]

Buttermilch-Sonnenblumen-Knötchen 10-12 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 550 15g frische Hefe 10g Zucker 300g Buttermilch 10g Salz 80g Sonnenblumenkerne Topping Sonnenblumenkerne zum bestreuen Zubereitung: Buttermilch und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 alle übrigen Zutaten in den Mixtopf 4 Min./Knetstufe Den Teig in […]

Walnussbrötchen (10 Stück) Zutaten 290 g Wasser, lauwarm 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Weizenmehl Typ 1050 25 g Walnussöl oder Olivenöl 15 g Hefe 10 g Salz 1 EL Honig Einlage 100 g Walnüsse in Stückchen Zubereitung Thermomix Wasser und Hefe in den […]

Knauzen – Wecken – Übernachtbrötchen Zutaten 350 g Wasser, kalt 500 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550) 10 g Salz 5 g Hefe frisch 1 EL Honig 1/4 TL gem. Kümmel – optional Salzlösung (zum Besprühen) 100g Wasser 30g Salz Zubereitung Am Abend […]