Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]

Knusper-Bagels 10 Stück Zutaten Teig 320 g Wasser, lauwarm 270 g Dinkelvollkornmehl 230 g Weizenmehl Typ 550 15 g Hefe, frisch 15 g Öl 10 g Zucker 10 g Salz Siedewasser 1 Liter Wasser 1 EL Honig Knusperhülle 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 20 […]

Kirschherzen – be my valentine ca. 12-15 Stück Zutaten 450 g Mehl Typ 405 100 g Milch 15 g frische Hefe 80 g Lievito Madre LM – ( optional, wer wer keinen hat, 5 g frisch Hefe mehr) 2 Eier Gr. L 70 g Butter […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]

Gedeckter Apfelkuchen – 100% Dinkelmehl Super knuspriger Mürbteig – saftige Apfeleinlage 1 Springform 26cm Zutaten 300g Dinkelmehl Typ 630 100g Zucker 150g Butter oder Margarine 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 4-5 Äpfel (Gewicht ohne Schale und Kernhaus 600g) 50g Cranberry […]

Kesselbrot – No-Knead Bread 1,5 kg Laib Rezept ohne Thermomix oder Küchenmaschine!!! Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 300g Roggenmehl Typ 1150 120g Roggensauerteig 10g Hefe 550g Wasser 15g Salz 1 EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf […]

Krapfen – Kringel – Ausgezogene – Kiachle 20-25 Stück Zutaten 500g Weizenmehl Typ 405 50g Lievito Madre (LM) 15g Hefe (ohne LM 20g) 250g Milch 2 Eier 60g Zucker 1 Prise Salz 1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 500g Frittierfett oder Speiseöl für […]

  Erdäpfelkas – Aufstrich Kartoffelkäse Zutaten 350g Kartoffeln, geschält in Stücken 500g Wasser 1 TL Salz 1 Knoblauchzehe 1 mittelgroße Zwiebel 2 Essiggurken ca. 100g 2 Eier 1 Becher Creme fresh (200g) 1 Becher Naturjoghurt (150g) 2 EL Öl 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer […]

Vollkorn-Kartoffelbrot 1 kg Kastenbrot Zutaten Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig  75 g Roggenmehl Typ 1150 75 g Wasser lauwarm 20 g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 14-18 Stunden reifen lassen Hauptteig Sauerteig 300 g Wasser, […]

Plätzchen-Kirsch-Schnitte 1 Blech Wer kennt das nicht, alle Jahre in der Adventszeit hütet man seine Plätzchen, damit an Weihnachten genügend vorhanden sind – und kaum hat das neue Jahr angefangen, möchte keiner mehr die übrig gebliebenen Plätzchen essen! Fazit – da muss ein Kuchen her!!! […]