Sauerteig führen – vom vorhandenen Anstellgut (ASG) bis zum backfertigen Vollsauer Detmolder-Ein-Stufen-Führung Wenn man sich ein Brotrezept mit Sauerteig ausgesucht hat, ist ja bekannt, wieviel Vollsauerteig zum Backen benötigt wird. Dann beginnt man mit dem „Anfüttern“ des ASG, das im Kühlschrank lagert, für die benötigte […]

Crashkurs Teil 1 Sauerteig Neu-Ansatz! Warum eigentlich mit Sauerteig backen? Sauerteig macht in erster Linie ein Brot bekömmlicher und haltbarer. Gutes Brot braucht ja bekanntlich Zeit und durch eine längere Teigführung, wie das Versäuern des Vorteiges (Sauerteig), werden schwerverdauliche Kohlehydratverbindungen bekömmlicher gemacht. Brote, die z.B. […]

Russischer Hackfleischtopf 4 Personen Zutaten 1 Zwiebel 1 Stange Lauch ca. 300g (geputzt und in Ringe geschnitten) 20g Öl 500g Hackfleisch (Rind-Schwein-Pute-Gemischt je nach Geschmack) 200g Wasser 1 Brühwürfel 1 Pack. passierte Tomaten 1 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL […]

  Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]

Knusper-Bagels 10 Stück Zutaten Teig 320 g Wasser, lauwarm 270 g Dinkelvollkornmehl 230 g Weizenmehl Typ 550 15 g Hefe, frisch 15 g Öl 10 g Zucker 10 g Salz Siedewasser 1 Liter Wasser 1 EL Honig Knusperhülle 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 20 […]

Kirschherzen – be my valentine ca. 12-15 Stück Zutaten 450 g Mehl Typ 405 100 g Milch 15 g frische Hefe 80 g Lievito Madre LM – ( optional, wer wer keinen hat, 5 g frisch Hefe mehr) 2 Eier Gr. L 70 g Butter […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]

Gedeckter Apfelkuchen – 100% Dinkelmehl Super knuspriger Mürbteig – saftige Apfeleinlage 1 Springform 26cm Zutaten 300g Dinkelmehl Typ 630 100g Zucker 150g Butter oder Margarine 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 4-5 Äpfel (Gewicht ohne Schale und Kernhaus 600g) 50g Cranberry […]

Kesselbrot – No-Knead Bread 1,5 kg Laib Rezept ohne Thermomix oder Küchenmaschine!!! Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 300g Roggenmehl Typ 1150 120g Roggensauerteig 10g Hefe 550g Wasser 15g Salz 1 EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf […]

Krapfen – Kringel – Ausgezogene – Kiachle 20-25 Stück Zutaten 500g Weizenmehl Typ 405 50g Lievito Madre (LM) 15g Hefe (ohne LM 20g) 250g Milch 2 Eier 60g Zucker 1 Prise Salz 1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker 500g Frittierfett oder Speiseöl für […]