Backtrennmittel – BTM Ich werde sooft gefragt wie ich meine  Backrahmen beim Backen behandle damit das Brot schön rausflutscht. Ich nehme Backtrennmittel und pinsle den Backrahmen innen schön dick ein. Das Rezept vom Backtrennmittel – BTM gibt es sooft im Internet zu finden und ich […]

Schwabenkorn „Sunny“ 1 Kastenform (23 x 9,5 x 10,5 cm) Dinkel wird häufig das „Schwabenkorn“ genannt, da es bis ins 19.Jahrhundert in Mitteleuropa im schwäbischen Raum angebaut wurde.  Dinkelvollkornmehl ist ballaststoffreicher als Weizenvollkornmehl – schon Hildegard von Bingen hat Dinkel schon als gesundheitsfördernd beschrieben. In […]

Fränkisches Bauernkrüstchen Das ist die kleine Schwester von der Fränkischen Bauernkruste mit 2,4 kg die schon seit März 2017 auf meinem Blog zu finden ist. Dort wurde die kleine Menge zwar schon im Rezept mit erwähnt, aber ich hab mir gedacht ich schreib das Rezept […]

Elsässer Kruste aus dem Topf Dieses Brot ist ein 100% Roggenbrot, das dennoch sehr mild und aromatisch schmeckt. Es wird komplett mit Champagnerroggen gebacken. Dieses Mehl wird auch heute unter anderem noch im Elsass angebaut und zählt zum sogenannten „Ur-Korn“. Da auch der Sauerteig mit […]

Walnuss-Knusperkruste In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich  positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken. Zutaten Sauerteig Brühstück 250g […]

Pfeffer-Laugenkringel 8 Stück Laugengebäck ist allerseits beliebt und schmeckt sowohl zum Frühstück, als Snack  und auch zum Abendbrot. Hier in Form als Kringel, fluffig mit pfeffriger Note. Zutaten Teig 200 g Wasser, lauwarm 400 g Weizenmehl Typ 550 10 g Hefe, frisch 30 g Butter, […]

Maronen-Laibchen Wer kenn das das nicht, den Duft von gerösteten Maronen auf dem Weihnachtsmarkt? Warum dann nicht mal ein Brot backen in dem Maronen verarbeitet sind. Maronen gibt es ja mittlerweile auch lange vor der Weihnachtszeit und auch noch danach 😉 Ich konnte das Rezept […]

Quarkstollen 2x 750g Zutaten 500g Mehl Typ 405 1 Päck. Backpulver 100g Zucker 1 Päck. Zitronenabrieb 2 Eier 250g Speisequark 40% 125g Butter 50g Orangeat 50g Zitronat 100g Mandeln gehobelt 65g Sultaninen 65 g Granberry 200g Marzipan – optional Topping flüssige Butter Puderzucker Zubereitung Da […]

Twister Gegensätze ziehen sich an! Zarter Brötchenteig trifft auf kräftiges Sauerteigbrot. Klasse Mischung fürs Grillfest – das etwas andere Grillbrot! Zutaten Sauerteig100 g Roggenmehl Typ 1150100 g Wasser, lauwarm25 g Anstellgut, Roggen Die Zutaten gründlich vermischen und 16–18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Quellstück50 g […]

Urkörnle 2x ca 550g Kastenformen oder 1 große Kastenform für 1kg Es gab bei MIPANO – Brotnetzwerk einen Brot-Backwettbewerb… Dort wurden die Backzutaten für das „Brandenburger Urkraft“ von der Bäckerei Exner vorgestellt. Keine Mengenangaben und keine Zubereitungsschritte. Ich hab dann den Stift gezückt und mal […]