Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Burgerbrötchen – Buns 12 Stück Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre 500g Weizenmehl Typ 550 200g Wasser 30g Milch 15g frische Hefe – ohne LM 25g frische Hefe 80g Margarine 1 Ei 30g […]

Baguette „pikanta“ (4 Stück) Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter […]

Fränkische Salzstangen und Mohnhörnchen ergibt 12 Stück (bei uns kommt auf die Salzstange auch Kümmel) Zutaten 160 g Milch, lauwarm 160 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 45 g Margarine 20 g Hefe 10 g Salz 1 TL Zucker 1 EL Honig Topping […]

  Vollkornbrötchen Klassiko (100%) 10 Stück Zutaten Brühstück 30 g kernige Haferflocken 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Leinsamen 30 g Sesamsaat 150 g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl 12 g Salz 270 g Wasser, kochend Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, Schrot/Vollkornmehl und Salz zugeben, alles […]

Gefüllte Spinatbrötchen Zutaten Teig 200 g Tiefkühl-Rahmspinat – aufgetaut! 500g Mehl Typ 405 50ml warmes Wasser 20g frische Hefe 1 TL Zucker 10g Salz 80g Margarine 1 Ei Füllung 400g Balkankäse/Fetakäse/Schafskäse 200g Salami 1 EL Oregano 2 EL Olivenöl Zubereitung Wasser und Hefe in den […]

Buttermilch-Sonnenblumen-Knötchen 10-12 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 550 15g frische Hefe 10g Zucker 300g Buttermilch 10g Salz 80g Sonnenblumenkerne Topping Sonnenblumenkerne zum bestreuen Zubereitung: Buttermilch und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 alle übrigen Zutaten in den Mixtopf 4 Min./Knetstufe Den Teig in […]

Walnussbrötchen (10 Stück) Zutaten 290 g Wasser, lauwarm 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Weizenmehl Typ 1050 25 g Walnussöl oder Olivenöl 15 g Hefe 10 g Salz 1 EL Honig Einlage 100 g Walnüsse in Stückchen Zubereitung Thermomix Wasser und Hefe in den […]

Knauzen – Wecken – Übernachtbrötchen Zutaten 350 g Wasser, kalt 500 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550) 10 g Salz 5 g Hefe frisch 1 EL Honig 1/4 TL gem. Kümmel – optional Salzlösung (zum Besprühen) 100g Wasser 30g Salz Zubereitung Am Abend […]

Zwiebel-Knoblauch-Baguette Dieses Rezept lässt sich in kurzer Zeit vorbereiten. Es passt super zu Gegrilltem wie auch einfach zu schönen bunten verschiedenen Salaten. Bei der nächsten Grillfeier wirds sicherlich bei den Gästen gut ankommen. Zutaten Teig 850g Mehl T 65 oder Weizenmehl Typ 550 15g frische […]