Elsässer Kruste aus dem Topf Dieses Brot ist ein 100% Roggenbrot, das dennoch sehr mild und aromatisch schmeckt. Es wird komplett mit Champagnerroggen gebacken. Dieses Mehl wird auch heute unter anderem noch im Elsass angebaut und zählt zum sogenannten „Ur-Korn“. Da auch der Sauerteig mit […]

Walnuss-Knusperkruste In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich  positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken. Zutaten Sauerteig Brühstück 250g […]

Pfeffer-Laugenkringel 8 Stück Laugengebäck ist allerseits beliebt und schmeckt sowohl zum Frühstück, als Snack  und auch zum Abendbrot. Hier in Form als Kringel, fluffig mit pfeffriger Note. Zutaten 400 g Mehl Typ 550 200 g Wasser (lauwarm) 30 g Butter 10 g Frischhefe 12 g […]

Maronen-Laibchen Wer kenn das das nicht, den Duft von gerösteten Maronen auf dem Weihnachtsmarkt? Warum dann nicht mal ein Brot backen in dem Maronen verarbeitet sind. Maronen gibt es ja mittlerweile auch lange vor der Weihnachtszeit und auch noch danach 😉 Ich konnte das Rezept […]

Quarkstollen 2x 750g Zutaten 500g Mehl Typ 405 1 Päck. Backpulver 100g Zucker 1 Päck. Zitronenabrieb 2 Eier 250g Speisequark 40% 125g Butter 50g Orangeat 50g Zitronat 100g Mandeln gehobelt 65g Sultaninen 65 g Granberry 200g Marzipan – optional Topping flüssige Butter Puderzucker Zubereitung Da […]

Twister Gegensätze ziehen sich an! Zarter Brötchenteig trifft auf kräftiges Sauerteigbrot. Klasse Mischung fürs Grillfest – das etwas andere Grillbrot! Zutaten Sauerteig – Brotteig  (einen Tag vor dem Backen zubereiten) 100 g Roggenmehl Typ 1150 25 g Anstellgut – Roggen 100 g Wasser Die Zutaten […]

Urkörnle 2x ca 550g Kastenformen oder 1 große Kastenform für 1kg Es gab bei MIPANO – Brotnetzwerk einen Brot-Backwettbewerb… Dort wurden die Backzutaten für das „Brandenburger Urkraft“ von der Bäckerei Exner vorgestellt. Keine Mengenangaben und keine Zubereitungsschritte. Ich hab dann den Stift gezückt und mal […]

Dinkelvollkorntoast 1kg Ich hab mir eine Toastbrotform gekauft und endlich mal das „Projekt Toastbrot“ in Angriff genommen. Meine Form ist für 2 x 500g Teig geeignet, aber trotzdem war es wohl etwas zu wenig, beim 1. Versuch hatte ich 2x 650g Teig genommen und der […]

Süßkartoffelbrot Mexican Style Ich liebe Süßkartoffeln in jeglicher Form, als Fries, Wedges, Püree und jetzt auch im Brot. Kartoffelbrote sind ja eh super lecker und machen den Teig saftig und lange haltbar. Dieses Brot ist super saftig und fluffig im Mexican-Style mit Süßkartoffeln, Mais und […]

Alltagsbrot Eine liebe Freundin von mir hat mich gefragt ob ich nicht einmal ein einfaches Mischbrot für den Alltag entwickeln kann. Da ich ja unbedingt Roggensauerteig verarbeiten möchte um die Frischhaltung des Brotes zu gewährleisten hab ich mir Gedanken gemacht, das bei so einem „Alltagsbrot“ […]